Risotto alla zucca rossa con nocciole tostate e cacao amaro

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli

500 gr di zucca rossa

Burro

Olio extravergine

Un bicchiere di vino bianco secco

100 gr di nocciole tostate

100gr di grana padano

Sale e pepe qb

Brodo vegetale

Noce moscata

Cacao amaro

Semi di zucca

Procedimento:

Pulire la zucca, tagliarla a pezzi aggiungere sale pepe e olio e mettere in forno a 180°c per 20 minuti.

Appena cotta trasferire in bicchiere da frullatore, aggiungere noce moscata e frullare.

Tostare le nocciole e i semi di zucca e mettere da parte, preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, e qualche pezzo di zucca.

Tostare il riso in un tegame a secco, appena il riso diventa lucido sfumare con il vino bianco e iniziare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Quasi a fine cottura aggiungere la crema di zucca e portare a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il grana padano il burro e aggiungere un po di noce moscata grattugiata al momento.

Impiattare e finire il piatto con le nocciole, i semi di zucca e una spolverata di cacao amaro.

#evocookacademy

#ricette #risotto #zucca #nocciole #autunno #chef #giancarlogullì #fabianogroup